Preparazione

PER LA CREMA 

In un pentolino scaldare il latte sul fuoco (senza portarlo a bollore) con la scorza grattugiata di un limone (io ho deciso di lasciare poi la scorzetta per dare freschezza, se non vi piace mettere la scorza di limone tagliata grossolanamente, che in seguito potete togliere facilmente) e i semi di bacca di vaniglia. In un altro pentolino unire con una frusta a mano le uova con lo zucchero e in seguito la farina, facendo attenzione a non formare grumi. Quando il latte sarà caldo versarlo nell'altro pentolino (quello con uova, zucchero e farina) e mescolare. Riporre sul fuoco, continuando a mescolare con la frusta, fino a che la crema non si sarà addensata. Riporla in una ciotola e lasciarla raffreddare. Consiglio di ricoprirla con della pellicola di modo che non si formi una pellicina spessa nella parte superiore. 

​

PER LA FROLLA 

In una ciotola unite uova, zucchero, olio di semi, sale, scorza grattugiata di limone, farina e lievito e mescolate fino ad ottenere un composto bello liscio e omogeneo. Potete utilizzare subito questa frolla, altrimenti se la fate con il burro dovete tener conto del tempo di riposo in frigo di circa 30 minuti. Per la frolla al burro lavorate prima la farina con il burro morbido e poi unite il resto degli ingredienti. 

​

Stendete 3/4 della frolla e mettetela nella tortiera bucherellando il fondo. A questo punto versate la crema e richiudete il tutto con un secondo foglio di pasta frolla o semplicemente con delle strisce, come una normale crostata. Bucherellare la superficie e adagiarci sopra i pinoli bagnati nell'acqua, di modo che non si brucino. Infornare a 160°C per 50-55 minuti. Cospargere di zucchero a velo.

​

La torta va conservata in frigorifero per un paio di giorni.