Preparazione 

PER LA BASE

In una ciotola versare la farina e unire il rosmarino, l'aceto di vino bianco e il sale. Cominciare a mescolare e unire piano piano l'acqua, fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto unire poco alla volta tutto l'olio e impastare fino a che non sarà assorbito. Formare una pallina, riporla in una ciotola coperta con pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente per un'ora. 

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PER IL RIPIENO

Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a rondelle di circa 3 mm di spessore. In una padella unire un po' di olio con un po' di cipolla tagliata a striscioline sottili e lasciare soffriggere. A questo punto versare le zucchine, un po' di sale e pepe e lasciarle cuocere per una quindicina di minuti. Lasciare raffreddare. In una ciotola unire le uova con un pizzico di sale e il latte e sbattere con una frusta a mano. Unire 50 g di parmigiano e mescolare. 

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Quando la pasta avrà finito di riposare stenderla con un mattarello e adagiarla nella tortiera precedentemente oliata. Versarci metà delle zucchine (eliminando l'acqua formatasi in cottura) e metà del composto di uova, latte e parmigiano. Adagiarci sopra le fette di prosciutto cotto e del formaggio a vostra preferenza tagliato a cubetti. Ricoprire con le zucchine restanti e con il composto di uova, parmigiano e latte. Spolverare con abbondante grana. 

Cuocere in forno a 195°C per 35 minuti circa.