Preparazione 

Lavare, asciugare e pelare la mela, tagliarla poi a cubetti e irrorarla con il succo di limone, lasciandola riposare. Nel frattempo preparare l'impasto: in una ciotola unire 1 uovo intero con un tuorlo (l'albume restante deve essere montato a neve con un pizzico di sale) e lo zucchero di canna e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza spumosa. A questo punto unire l'olio di semi e il latte, mescolando il tutto. Successivamente unire la farina integrale, il lievito per dolci e la cannella, amalgamando il tutto. Infine incorporare l'albume montato a neve, con movimenti delicati dall'alto verso il basso. Prendere i cubetti di mela e infarinarli, di modo che non cedano troppa acqua in cottura, passandoli poi in un setaccio per eliminare la farina in eccesso. Aggiungere i cubetti di mela infarinati all'impasto e mescolare il tutto. L'impasto dei muffin integrali mele e cannella è pronto, riempire i pirottini da muffin e infornare a 180°C per 25 minuti circa. Una volta cotti e dorati al punto giusto sfornarli e lasciarli raffreddare, cospargerli poi di zucchero a velo.