Preparazione

Per realizzare i muffin agli albumi cominciate a montare tutti i bianchi in una ciotola con un pizzico di sale. Aggiungete poi lo zucchero, continuando a montare e in seguito l'olio, fino ad ottenere un composto spumoso e denso. A questo punto unite in una ciotola la farina, la fecola di patate, il lievito, la scorza di limone (a vostro piacimento) e i semi di vaniglia. Versare metà di quest'ultimo al composto di albumi, zucchero e olio, continuando a mescolare con le fruste. Unire poi metà del latte e l'estratto di vaniglia e mescolare. Ripetere il processo: aggiungere tutte le polveri e poi tutto il latte rimasto, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto nei pirottini o nello stampo da muffin e infornare a 180 °C (forno preriscaldato) per 25 minuti circa, o fino a che i muffin non risulteranno dorati. Lasciarli raffreddare e quando sono ancora tiepidi cospargerli con lo zucchero a velo.