Preparazione 

PER LA BASE DI MERINGA 

Versare dell'acqua in una pentola per la cottura a bagnomaria, cominciando a scaldare l'acqua. In una ciotola unire gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale e riporre sopra alla pentola con l'acqua, senza che questa tocchi la ciotola. Cominciare a montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, compatto e denso. A questo punto togliere la ciotola dalla pentola con l'acqua e continuare a montare per ancora 1-2 minuti. Questa fase è molto importante per ottenere delle meringhe belle sode. Riporre il composto in una sac à poche e formare dei cestini (in una teglia foderata con carta forno), formando prima la base e poi le pareti (3-4 giri). Infornare a 100°C per 1 ora e mezza. Allo scadere del tempo, NON sfornare le meringhe, ma lasciarle raffreddare in forno spento e leggermente aperto. 

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PER LA CREMA DIPLOMATICA 

Nel frattempo potete passare alla preparazione della crema. Per preparare la crema diplomatica occorre preparare la crema pasticcera e la crema chantilly. In un pentolino scaldare il latte sul fuoco (senza portarlo a bollore) con la scorza grattugiata di un limone (io ho deciso di lasciare poi la scorzetta per dare freschezza, se non vi piace mettere la scorza di limone tagliata grossolanamente, che in seguito potete togliere facilmente) e i semi di bacca di vaniglia. In un altro pentolino unire con una frusta a mano le uova con lo zucchero e in seguito la farina, facendo attenzione a non formare grumi. Quando il latte sarà caldo versarlo nell'altro pentolino (quello con uova, zucchero e farina) e mescolare. Riporre sul fuoco, continuando a mescolare con la frusta, fino a che la crema non si sarà addensata. Riporla in una ciotola e lasciarla raffreddare. Consiglio di ricoprirla con della pellicola di modo che non si formi una pellicina spessa nella parte superiore. Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata montare la panna a neve (nella crema chantilly ci andrebbe anche lo zucchero a velo, se volete potete aggiungerlo mentre montate la panna, io non l'ho inserito perchè non sono amante del troppo zuccherato). Quando il composto sarà montato, unitelo a cucchiaiate nella crema pasticcera, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non smontare il tutto. 

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PER DECORARE 

Consiglio di farcire i cestini con la crema e la frutta al momento di servire, altrimenti la meringa potrebbe risultare bagnata. Poco prima di servire inserire quindi la crema all'interno del cestino e decorare con frutta fresca a piacere (io ho usato delle fragole). Spolverate con dello zucchero a velo.

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Conservare le meringhe non farcite in un contenitore ermetico.