Preparazione

PER LA FROLLA

In una ciotola unire la farina, lo zucchero, le uova, l'olio, il lievito, il sale e la scorza grattugiata di limone e mescolare fino ad ottenere un panetto omogeneo. La frolla all'olio non necessita di riposo, quindi potete utilizzarla subito. Se preparate la frolla al burro, invece, dovrete lasciarla riposare in frigorifero almeno per 30 minuti.

​

PER LA PUREA DI LAMPONI

Lavare i lamponi ed asciugarli bene. In un pentolino unirli allo zucchero e al succo di limone schiacciandoli e lasciandoli cuocere per una quindicina di minuti circa. Se non volete i semini filtrate la purea tramite un colino. Lasciare raffreddare.

​

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e nel frattempo setacciare la ricotta (almeno 3 volte) in modo tale che non si formino grumi. Successivamente montare le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto abbastanza spumoso. In una ciotola versare la ricotta setacciata e mescolarla con il composto spumoso di uova e zucchero tramite un frullino. Infine aggiungere il cioccolato fuso e la scorza di limone grattugiata, mescolando bene il tutto.

​

Stendere la frolla e tagliarla con una forma circolare per inserirla negli stampini dei muffin. Una volta riempiti gli stampini con la frolla aggiungere un cucchiaino di purea di lamponi e infine ricoprire con la crema al cioccolato bianco. Se volete potete tenere un po' di pasta frolla da parte per realizzare delle decorazioni in superficie. Infornare a 180°C per 25-30 minuti. Una volta sfornate lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo. Conservare le crostatine in frigorifero.

​

BUON APPETITO!