Preparazione 

Per prima cosa preparare il caffè e lasciarlo raffreddare (150 g corrispondono al caffè di una moka da 3). Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con un pizzico di sale a neve ben ferma (non abbiate fretta, perchè saranno gli albumi ben montati a non rendere il ciambellone stopposo. Inoltre consiglio di aumentare gradualmente la velocità delle fruste elettriche). In una seconda ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero grezzo fino ad ottenere un composto spumoso (se l'impasto è ben montato non vedrete i granellini di zucchero, ma il colore sarà omogeneo). Aggiungere in seguito il caffè freddo e il latte (preferibilmente a temperatura ambiente) e mescolare il tutto. Unire poi la farina e il lievito, lavorando sempre con le fruste elettriche e aggiungere in seguito anche il cioccolato fuso. Una volta ottenuto un composto omogeneo e liscio incorporare poco alla volta gli albumi, tramite un cucchiaio di legno o una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ungere una tortiera a ciambella con del burro e spolverarla di farina di modo che sarà più facile estrarre il ciambellone. Versare il composto e cuocerlo in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti circa. Una volta cotto e intiepidito estrarlo dallo stampo e cospargerlo di zucchero a velo.

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