Preparazione 

Nella ciotola di una planetaria (o in una ciotola normale se non l'avete) inserire l'uovo leggermente sbattuto, lo zucchero, il latte, il pizzico di sale e i semi di bacca di vaniglia (o la scorza di limone) e cominciate a mescolare a velocità bassa con il gancio. Mescolare le due farine e aggiungerne metà al composto della planetaria. Lasciare amalgamare e nel frattempo prendere il lievito di birra fresco e lasciarlo sciogliere in 2-3 cucchiaini di acqua tiepida. Aggiungere anche il lievito di birra nella planetaria e il burro morbido a tocchetti. Lasciate girare il gancio fino a quando il burro non si è ben amalgamato. Una volta incorporato il burro aggiungere tutta la farina restante e lasciar mescolare. Prelevare l'impasto e appoggiarlo su un piano infarinato, lavorandolo per un po' e formando una palla, che andrà inserita in una ciotola leggermente oliata e coperta di pellicola. Lasciare lievitare per 3 ore. Una volta trascorso il tempo di lievitazione prendere l'impasto ed adagiarlo su una spianatoia infarinata. Tramite un mattarello stenderlo dello spessore di circa 1 cm, ricavare dei cerchi di 8 cm di diametro (io ho usato un bicchiere) e bucarli al centro con un secondo bicchiere di 2 cm di diametro, per formare il foro della ciambella. Rimpastare a mano i ritagli e ripetere il procedimento fino ad ottenere 30 ciambelle circa. A questo punto adagiare le ciambelle su una teglia foderata di carta forno e coperta con un panno: dovranno lievitare ancora per 30-40 minuti. Una volta trascorso il secondo tempo di lievitazione infornare a forno preriscaldato per 9-10 minuti a 200°C. Una volta cotte estraete la teglia dal forno e decorate a piacere, io le ho spennellate leggermente con del burro fuso e fatte passare nello zucchero semolato. 

Ecco che le ciambelle al forno soffici e senza troppi sensi di colpa sono pronte. Conservarle in un contenitore ermetico o congelatele prima di decorarle, se volete consumarle in futuro.